澳门太阳网城官方App下载营养的基础知识docx营养的基础知识(四) 四、非产能营养素 (一)无机盐 存在于的各种元素， 除碳、 氢、氧和氮主要以有 机物的形式由现外， 其余各种元素，可统称为无机盐(又 称矿物质)。 1.无机盐的生理功能 (1)构成机体组织 (2)调节生理机能 (3)维持神经肌肉的兴奋性和细胞的通透性 (4)是多种酶的激活剂或组成部分 2.儿童容易缺乏的几种无机盐 功 功 用 构成骨骼、牙 齿，供给离子化 钙，与镇静神 经、血液凝结、 肌肉收缩舒张和 腺体分泌都有关 来源 乳及乳类制 品、虾米澳门太阳网城、 鱼干、海带 紫菜、蔬 菜、豆类、 谷类 过多 钙量过 多可能 沉淀磷 盐(心 肌 梗 塞、肾 结 石 等) 每 日 需 要 量 0.6- 1.2g 缺乏 佝偻 病、 手足 抽搐 症 营 养 素 钙 营 营 养 素 铁 营 养 素 碘 功 用 制造血红蛋白及 人 体其他铁质化 合物， 氧化 作用 功 用 制造甲状腺素 缺乏 小细 胞性 贫 血、 抵抗 力下 降、 免疫 力低 下 缺乏 甲状 腺功 能不 足、 甲状 腺 肿、 地方 性克 汀 病) 过多 饮食含 铁 过多 并无 害 处 过多 局碘甲 状 腺 肿、碘 性甲亢 每日 需要 量 10 mg 每日 需要 小 45- 150ug 来源 动物肝脏 血、鱼类瘦 肉、黑木 耳、海带、 芝麻酱、豆 类、绿叶蔬 菜、干果 来源 海产品 构 构成几种酶或酶 的 矮小 激活剂 症、 贫 血、 性发 育迟 缓、 食欲 不 振、 异食 癖 婴儿 5 mg 1-7 岁 10 mg 高蛋白食 物、海产品 锌 (二)维生素 1.维生素的种类 维生素的种类很多，目前发现的已有 解性质，可分为两大类： 30 多种，按其溶 (1)脂溶性维生素：包括维生素 A、D、E、K。不溶于 水溶于脂肪。大部分贮存于脂肪组织和肝脏中，如果摄 入过多易在体内蓄 积，引起中毒。 (2)水溶性维生素：包括 B 族维生素(B1、B2、B6、 B12、叶酸、烟酸等) 和维生素 Co 溶于水不溶于脂肪。 2.学前儿童容易缺乏的维生素 性质 性质 缺乏 过多 每日需要量 来源 营 养 素 维 生 脂溶性， 暗适应能力降 低， VA 摄 入 新生儿至 1 岁 动物肝 素 A 不溶于 造成夜盲 症，上皮 过多 可 为 脏，鱼 肝 水，耐 细胞 过度增生角 产生 胡 200ug, 1 岁 油、 乳 热，一＞ 质 化，腺体分泌 萝卜 素 300ug, 2 岁 类、 蛋 的烹调方 减少， 会导致 皮肤 血 症， 400ug3—4 黄， 黄绿 法不被破 干燥， 粗 糙， 还可 还 可 VA 岁 500ug。 5 色 蔬菜和 坏 能发 生干眼病 过多症 —13 岁 750ug 水果 营 养 素 性质 缺乏 过多 每日需要量 来源 维 生 脂溶性， 佝偻病， 手足 抽搐 会引起 幼儿每日供 动 物 肝 素 D 不溶于水 症， 生长 障碍， 骨 软化 症 中毒， 骨化过 度肾功 能不全 给量为 10ug 脏，鱼 肝 油、 禽蛋类 营 养 素 性质 缺乏 过多 每日需要量 来源 维 生 素 B1 维 生 素 B2 维 生 素 C 水与醇溶 型，不溶 于脂肪 水溶性 水溶性 多发性神经 炎，脚气病， 还 会引起消化 系 统、神经系 统、 和心血管 系统的 症状 可引起畏光， 视 物模糊，眼 睛烧 灼和痒 感，还可 引起 物质和能量 代 谢紊乱，由现 口 角炎， 炎， 脂溢性皮 炎 坏血症，会影 响 胶原合成， 导致 创伤愈合 延缓， 由现由 血症状 无害 无害 每日超 过，可 发生尿 石等症 0-1 , 0.4mg, 1 岁 0.6mg 2 岁 0.7mg, 3-4 岁 0.9mg, 6-7 岁 1mg, 8—16 岁 1.0-1.8mg 与上同 0-1 岁 30mg 2 岁 35mg 3-4 岁 40mg, 5 7 岁 45mg 肝、瘦 猪肉、 禽蛋 类、谷 类、 豆 类、干 果类、 硬果 类 动物的 脏 器， 乳类和 禽蛋 类，豆 类和蔬 菜 类 新鲜的 蔬 菜和 水果 如 橘子柚 子山楂 番 茄、 辣椒、 萝卜白 菜 等 (三)水 1.生理功能 ( 1)构成细胞和体液 ( 2)调节体温 ( 3)促进机体的新陈代谢 ( 4)充当各种营养物质吸收、运输及 排泄的载体 ( 5)润滑作用 2.需要量 0— 1 岁每日每千克体重 110-155 毫升， 1— 3 岁幼儿 100-150 毫升， 4— 6 岁 90-110 毫升， 7— 12 岁儿童为70— 85 毫升。 3. 来源： 所需要的水有三个来源： 1)饮料水 2)食物中含有的水； 3)代谢水

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